Последние добавление

Как приготовить мягкий горох

datsnessgi 18.06.2017
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.

Как правильно замачивать горох?

СообщениеАвтор
Как правильно замачивать горох?

Девочки, подскажите, что делать, чтобы горох в супе был мягким?


ТОЧКА писал(а):
Девочки, подскажите, что делать, чтобы горох в супе был мягким?

Я замачиваю холодной водой на ночь в 2-3 кратном количестве воды.
Воду сливаю, промываю горох и в горячий бульон. Этого достаточно. Можно несколькими часами обойтись. Но если долго держать, то горох в воде киснет.
Горох после замачивания варится очень быстро.


ТОЧКА писал(а):
чтобы горох в супе был мягким?

Мои домашние тоже не любят неразваренный горох в супе. Только в виде пюре, но чтоб картошка была кусочками
Поэтому варю достаточно долго. Это еще зависит от сорта гороха. Беру обычно желтый, колотый. Варю 1,5ч. , а бывает 2ч и больше. Не забывать помешивать, чтобы не подгорело дно. В конце кладу зажарку и картошку кубиками. Соль, приправы.
Когда варю суп с мясом, то горох кладу сразу после закипания бульона, сняв пенку. И мясо и горох будут готовы одновременно.

И, конечно, как писала * Светлана *, лучше горох замачить. Сварится гораздо быстрее. Замачиваю чаще на ночь.


Я просто при варке добавляю немножко соды. И он разваривается. Не замачиваю его никогда. Очень удобно. Могу надумать варить гороховый суп спантанно. Мочить некогда.

51 год
Тульская область, г. Щекино


спасибо огромное!
Светлана. а сколько соды требуется?


Я никогда не замачиваю горох) Тоже беру колотый - половинками. Просто заметила когда-то, что после замачивания его приходится дольше варить
А так у меня он достаточно быстро варится, даже часа не проходит.
ЗЫ И разваривается буквально в кашу)


Maralonda писал(а):
Просто заметила когда-то, что после замачивания его приходится дольше варить

Если горох перестоял, то начинает закисать, т.е пениться. У него очень быстро этот процесс происходит. А любая кислота не дает развариваться... Ну т.е обратный процесс начинается. Я никогда не кладу томатную пасту в блюда в начале варки и тушения. Овощи и мясо будут очень долго развариваться.
А у меня горошек после замачивания минут за 20 готов. Вот кашу из гороха мы не любим. нам нравится чтобы горошек был мягким, но видным в супе, а вот картофель как раз я мну... Половинки тоже предпочитаю.

Lana_nov писал(а):
Я просто при варке добавляю немножко соды. И он разваривается. Не замачиваю его никогда. Очень удобно. Могу надумать варить гороховый суп спантанно. Мочить некогда.

А зачем лишняя сода в супе ?


ТОЧКА писал(а):
спасибо огромное!
Светлана. а сколько соды требуется?

Я на глаз сыплю. Ну, скажем: на кончике ложки. Можно побольше. Смотря сколько супа варишь. Ну, можно и чайную ложечку без верха на 3-х литровую кастрюльку супа. Если горох очень жесткий, то в процессе варки можно и добавить еще. А вот если нужно сохранить горошинки целыми, чтоб не разварились, то в кастрюлю с супом надо положить... стеклянный стакан.
* Светлана * писал(а):
А зачем лишняя сода в супе ?

От нее горох разваривается быстро. В супе она совершенно не чувствуется. Этим способом еще прабабушка пользовалась.

51 год
Тульская область, г. Щекино


А я всегда забывала замачивать горох на ночь, а потом как-то нашла в советской кулинарной книге горячий способ замачивания гороха: залить горох кипятком на пару часов.
После такого замачивания, я варю его буквально 10 минут, потом кидаю картошку и довариваю. При этом он у меня разваривается. А вот если положить одновременно с картошкой, то наверное как раз останется горошинками.


Девочки! Вот первый раз слышу, что горох замачивать нужно. Варю гороховый суп: мясо заливаю (обычно рульку), закипит - кладу промытый горох. Варю 2 часа, рульку достаю и разбираю, в бульон добавляю сырую тёртую морковь и пассерованый лук. В конце добавляю мясо от рульки , лавровый лист и укроп. Объедение!


девочки, я варю суп с копченостями. они же соленые. может из-за этого горох не разваривается у меня? в следующий раз попробую сначала горох сварить, а потом добавлю копчености.


ТОЧКА
Я тоже варю с копченой рулькой. Горох беру колотый половинками. Отлично разваривается.


Девочки, сам горох иногда в этом плане подводит - в смысле, что завезут в магазины какой-нибудь сорт, с которым хоть мочи его, хоть нет, хоть вари часами, хоть на шаманском бубне поиграй - всё равно остаётся твёрдым. А с виду - жёлтый, половинками, всё, как обычно. Я пару раз на такой "налетала". Теперь беру горох в заводской фасовке, с ним таких сюрпризов не было.
Соду добавляю чуть-чуть, считается, что она сводит на нет эффект "музыкальности".


Соду добавляю чуть-чуть, считается, что она сводит на нет эффект "музыкальности".
---
Недавно смотрел на ТВЦ Барышню и кулинар, где Плотников готовил гороховый суп, так вот он сказал, что эффект его музыкальности устраняется именно замачиванием гороха на ночь.


мастер писал(а):
Недавно смотрел на ТВЦ Барышню и кулинар, где Плотников готовил гороховый суп, так вот он сказал, что эффект его музыкальности устраняется именно замачиванием гороха на ночь.

Вячеслав, интересная информация! Я про соду услышала от Агапкина и Полицеймако в передаче "о самом главном". Возможно, оба эти приёма работают на снижение этого эффекта. Ещё говорят, что семена тмина и укропа тоже хороши в сочетании с горохом. Честно, я пробовала готовить по-всякому, но очень большой разницы не было.


Источник: http://forum.say7.info/topic42920.html

centxingdeepa

Похожие записи