Последние добавление

Как сохранить салат с майонезом

cornracurre 30.05.2017

Тазик «Оливье», кастрюлю крабового салата, бадью «Мимозы». Так, чтобы потом надолго хватило. Вот только в погоне за объемами мы забываем, что жизнь салатов да и других вкусностей не велика. И есть шанс вместо катка или лыжной прогулки провести время на больничной койке. С отравлением. «КП» решила узнать: каков срок жизни у самых популярных салатов? И как приготовить безопасный для здоровья стол. В этом нам помогли гастроэнтеролог Антон Вердышев и повар Анна Абрамова.

«Оливье» - 18 часов. Причем в незаправленном виде. Есть один способ продлить жизнь салату: заранее нарезать все необходимое для него и хранить в разных емкостях, не смешивая. Если нет возможности разложить все по кастрюлям, а кромсать компоненты - лень, смешайте мясо, морковь и картофель. А вот консервированные части салата добавляйте в последний момент.

«Крабовый» - салат – долгожитель! Хранить его можно целых 19 часов. Тут он хоть чуть-чуть, но превзошел «Оливье». Правда, так долго салат проживет при условии, что он не заправлен майонезом. В противном случае – срок годности салата становится еще меньше. Да и вкус портится.

«Мимоза» - неженка, хранится всего 12 - 13 часов. Разумеется, в холодильнике. По истечении этого времени салат, увы, лучше выбросить. Не забывайте, что в этом блюде, кроме привычного набора продуктов, есть консервы. А отравиться ими очень легко, и последствия могут быть тяжелыми.

«Под шубой» - долгожителем не назовешь. Хранится это блюдо не больше 12 часов. Кстати, пропитывать майонезом его лучше через слой.

Винегрет – самый капризный салат. Хранить можно не более 12 часов! И то при условии, что это время винегрет проведет при температуре не выше 6– 8 градусов! В винегрете вы смешиваете консервированные овощи с вареными. А это дополнительная опасность.

Несколько правил, которые помогут сохранить салаты:

1. Не заправляйте сразу весь салат майонезом. Тогда он сможет дольше простоять. Особенно это касается салатов с консервированными продуктами.

2. Не оставляйте салаты на балконе. Они промерзнут. Когда принесете их в тепло, выделится сок. Блюдо будет невозможно есть. Лучше храните салат в холодильнике.

3. Посуду, где лежит салат, оберните пищевой пленкой.

Кстати

Почему вчерашний салат вкуснее?

И вот ведь что интересно: именно на второй день новогодние яства кажутся нам более вкусными. Почему?

- На Новый год, по традиции, все объедаются, - говорит Антон Вердышев, гастроэнтеролог. - Происходит выброс инсулина в кровь. Поэтому наутро вы просыпаетесь голодными.

Но дело не только в этом.

- Как правило, салаты заправляют майонезом перед самой подачей на стол, - говорит повар Наталья Абрамова. - А зря. Блюдо должно пропитаться. В идеале, заправить салат за три часа до подачи. Но хранить их заправленными можно не более 12 часов.

НА ЗАМЕТКУ!

Хранить в банке!

Открытые горошек и кукурузу надо хранить прямо в банках. Это раньше их необходимо было обязательно перекладывать в другую посуду. Когда банки делали из олова. И тяжелый металл при хранении мог попасть в горошек. Теперь в банках специальное антибактериальное покрытие. И наоборот - больше шансов развести микробов, если перелить консервы в другую емкость.

Икра нынче не та...

В прошлом году по рекомендации ВОЗ в красную икру перестали добавлять уротропин (консервант Е 239). Его посчитали опасным для здоровья.

Теперь много икры отбраковывается при сертификации. Новые консерванты не выдерживают температурный режим. А именно: икра с этими добавками должна храниться при температуре -4...-6 С. Кто из продавцов и поставщиков даст гарантию, что выдерживался нужный градус?

Даже если вы купите нормальную икру, которую хранили при положенных -6оС, положите ее на месяц в холодильник (а там температура 0...+4С), деликатес может приобрести кисловатый или горьковатый привкус.

Хранить икру нужно обязательно в закрытой емкости. Переложите ее из металлической банки в стеклянную. Иначе икринки могут приобрести вкус железа. Дольше пяти дней открытую банку хранить не стоит.

Источник: https://www.samara.kp.ru/daily/25809.4/2788456/

liefredel

Похожие записи