Последние добавление

Кексы рецепты в формочках по госту

nitaca 18.05.2017

Кекс "Столичный" по ГОСТу

tusya » Пт сен 10, 2010 5:54 am

Я это сделала !!!!!!! Нашла , приготовила , убедилась и Вам принесла !!!!!!! Здравствуйте, мои хорошие .
- Эхххх, как же я любил те кексы, из детства, из буфетов .
Знакомые слова? 17 лет я искала рецепт "того кекса".Уж сколько я этих кексов перепекла . Результат такой : -не то - . Но исчезали моментально, освобождая мне простор для манёвров .
Состояние было уже такое . Но нас ни за что не сбить с пути . Желание испечь "тот самый кекс" превратилось в навязчивую идею . СБ, до госпитализации в дурку дело не дошло .Я с упорством и настойчивостью танка "утюжила" просторы инета , изучала рецы , пекла , скармливала , получала резюме .... ....и начинала всё с начала . Уже и заяц говорил - :"Да брось ты , ну их , вот предпоследние были оч ничего ". Но тут уже ведь дело прЫнцЫпа , кто-кого , а я...я не привыкла отступать . И вот сегодня , НАКОНЕЦ , после дегустации .
Да , это были они , "те самые кексы" .
Кексы "Столичные" по ГОСТу
Кексы "Столичные" по ГОСТу
Я там петрушкой "развеселила" фотку . Мята, конечно, была бы более к месту, но ... что выросло то выросло...на подоконнике
На сайте есть рецепты подобных кексов, но ГОСТовский рецепт имеет обязательные к соблюдению пропорции и особенности в приготовлении, в связи с этим выставляю рецепт отдельной темкой, чтобы не потерялся .
Масло сливочное 217 гр. я маргарин брала , получилось
Сахар-песок 217 гр.
Яйца куриные 173 гр. у меня получилось ровно 3,5 штуки, по 50 грамм
Изюм без косточек 217 гр.
Лимонная эссенция 1 к. я не использовала по причине отсутствия
Соль 1 гр.
Мука пшеничная 289 гр.
Химические дрожжи (пекарский порошок) 11,5 гр. я использовала чайную ложку лимонной кислоты+чайную ложку соды
Сахарная пудра для обсыпки 10 гр. тож не пригодилась - и так сладко
Форма 30х11 см
Температура духовки +160Ц
Время выпечки 70...80 мин ....мелкие у меня за 30 минут приготовились
Вес готового кекса 1000 гр не смогла взвесить по независящей от меня причине
В производстве используют килограммы, а в граммах выписывают ГОСТ для лабораторий ,которые этот ГОСТ подтверждают, отсюда и 217, и 278 гр.
Без весов, конечно, проблемненько будет отмерять продукты, но можно. К тому же залог успеха не только в соблюдении рецептуры, но и в технологии приготовления.
Начнём"с ?
*Духовку включим на 160 - пускай греется.
*Изюм надо перебрать, промыть, обсушить и припорошить мукой. Удобно делать в пакетике вот по этому принципу
*Масло(маргарин) довести до мягкого состояния и взбивать миксером на средней скорости (я на 2 из 4) 10 минут (после изучения нескольких вэбстраниц рециков, остановилась на 5 минутах )
*Всыпать сахар-песок и продолжить взбивание еще 5 мин (тут обязательно взбить положеное время, чтобы сахар разошелся) на средней скорости.
*Затем добавить яйца небольшими порциями и взбивать еще 5 мин.не меняя скорость. На этом этапе я сыпанула чайную ложку лимонной кислоты.
*Лопаткой смешиваем полученную массу с изюмом, лимонной эссенцией, солью и пекарским порошком. Я вместо пекарского порошка только соду уже добавляла, так как лимонку сыпанула ранее
* Затем всыпаем просеянную муку и взбиваем 1 мин на самой большой скорости.
*Переносим массу в подготовленную (смазанную и обсыпанную мукой) форму и в духовку. Я пекла в силиконовых, но всё равно и смазала, и обсыпала
* Достаем готовый кекс из духовки, чуть вынимаем его из формы и тотчас возвращаем его обратно. Я один приподвытащила, и... слопала ... с остальными крошками такого не рискнула проделывать, боялась - ручки обратно уже не выпустят .Оставляем в форме в духовке на 5 !!!!! часов. Кекс, как и многие виды выпечки, должен "дозреть".
* Вытерпели ? Вот теперь достаём, посыпаем пудрой при необходимости, и наслаждаемся .
Я пекла поздним ночером, для чистоты эксперимента, так сказать. Я ж одна не отстояла бы духовку на протяжении 5-ти часов от моих поедателей почитателей
Я там , если помните, сразу один схомячила ...но тока для чистоты эксперимента , тока чтобы убедиться в необходимости "дозревания" . Подтверждаю , утром - лучше .
Кексики получились тяжёленькие, с крепкой корочкой, рассыпчато-влажноватые внутри . И ещё - изюма я брала половину, и вмешала его только в половину теста. Проверить хотелось , будут ли кексики с изюмом и без изюма одинаковой плотности. Вышли абсолютно одинаковые кексики, только одни с изюмом, другие без .
Кексики с изюмом и без изюма

Попробуете ?

Последний раз редактировалось tusya Сб сен 11, 2010 1:30 am, всего редактировалось 2 раз(а).


Бибитаки, Bondaro, begi, Room, Бобося, DolceVita, mama_ann, odessa 77, Malinaberry, mama_Olik, kate2612, siziliia, Зарочка, LIBER, Ирма38, Старов, Лило, ляльчик, maaarushka, Мармеллладка, klilia, MIFIRA, Ostrovityanka, Елена Юрьевна, elena71, a_n_n_a, ленивица, Nataloch_ka(01 Nov 2011), G_ANNA(22 Jan 2012), tanjusha.danija(08 Feb 2012), ekaterinna(21 Apr 2012), ШарпееМамка(03 Mar 2013), RODINка(04 Mar 2013), Мамуля-Динуля(03 May 2013), katrin5(18 Oct 2013), S-Malinka(02 Feb 2014), vishenka-chereshenka(06 Mar 2014), Svetlana38(28 Jul 2014), Mayorova_Vasya(31 Jul 2014), Любаня2001(12 Feb 2015), Denniska(17 Jun 2015), Arina1988(06 Jan 2017), irishkachka(17 May 2017)


tusya
 
Сообщения: 4450
Зарегистрирован: 12 янв 2009
Откуда: Владивосток
Благодарил (а): 2788 раз.
Поблагодарили: 3134 раз.
Имя: Наташа,ко мне на ты)

Вернуться к началу

Источник: https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=18638

pobifibar71

Похожие записи