Последние добавление

Приготовить на электрогриле видео

examyzcoun 08.05.2017

Лето – замечательное время для экспериментов с приготовлением пищи под открытым небом. Интересной альтернативой привычным шашлыкам могут стать блюда на гриле. Он хорош тем, что вкусная еда может получиться и у опытного повара, и у начинающего кулинара. Главное научиться правильно им пользоваться.


Оборудование и снаряжение

Лучший способ определения готовности мяса — электронный термометр, поэтому он станет незаменимым помощников для любителя барбекю. Также необходимо приобрести пару щипцов, большую лопатку и вилку для перемещения продуктов. Термостойкие перчатки защитят руки от жара. Если у гриля нет бокового столика, то лучше такой приставить, чтобы иметь все под рукой. Для чистки гриля подойдет простая проволочная щетка.

Грили могут быть угольные и газовые. Жаровни на углях доступны в самых разнообразных формах и размерах. Чистить их проще, чем газовый гриль, а топливом служат брикеты или куски угля, что очень практично. Угольный гриль позволит приготовить пищу с ароматом дыма. Отличный вкус получается у стейка, мяса на косточках, рыбы целиком и кусочков цуккини, бургеров.


Газовый гриль работает на пропане, и чтобы его разжечь, достаточно повернуть рычаг. Чистить его также просто. Особенно хорош газовый гриль, если нужно глубокое прожаривание и вкус без интенсивного аромата дыма. Морепродкуты, фрукты, овощи, пицца и цыпленок – вот блюда, подходящие для газового гриля.

Управление огнем

Приготовление на прямом огне означает, что еда кладется на решетку прямо над языками пламени. Этот способ можно использовать для кебабов, гамбургеров и морепродуктов. Использование непрямого жара означает, что еда готовится на более прохладной части гриля — без огненных языков. Непрямой огонь нужен для ингредиентов, которым необходимо медленное приготовление.

Когда формируется огонь в гриле, лучше сделать обе зоны – с прямым огнем и непрямым. Тогда у вас будет зона, куда можно переложить кусок, если он готовится слишком быстро.


Мясо

Мясо готовится очень просто. Можно приготовить стейк, только посыпав его солью и перцем, а можно придать ему больше вкуса маринадом. Мясо на кости требует более длительного приготовления, чем без кости.

Стейки лучше всего готовить на угольном гриле, потому что он дает больше жара, чем газовый и позволяет сделать корочку.


Начать нужно со втирания нейтрального масла в стейк, далее поперчить и посолить, позволить ему побыть в комнатной температуре, пока вы разжигаете огонь. Когда гриль достаточно разгорелся — можно подержать руку 15 см над грилем всего несколько секунд — положить стейки прямо на угли и готовить их 4-5 минут.

Перевернуть и готовить еще 3-5 минут для средней прожарки. Используя термометр, измерить температуру: средняя прожарка – 140 градусов, хорошая прожарка — 160. Для средней прожарки нужно убрать стейк с гриля на 122 градусах и позволить ему отдохнуть накрытым фольгой еще 5 минут.


Бургеры с дымком тоже отлично выходят на угольном гриле. Использовать лучше мясо с 20% жира и 10 см толщиной. Надавить в центре каждого бургера большим пальцем, приправить обе стороны солью и перцем. Поместить бургер на горячий гриль и готовить без движения 3 минуты.

Куски сыра положить на мясо и продолжить готовить до среднего прожаривания 3-4 минуты. Снять бургеры с гриля и позволить им отдохнуть несколько минут пока поджаривается хлеб. Добавить начинку по вкусу.


Богатый вкус получается на гриле у ягненка и ребрышек. У них нужно срезать лишний жир, потом приправить чесноком и солью перцем. Поместить на горячую часть гриля по 2 минуты с каждой стороны — пока не приобретут красивый коричневый оттенок.

Потом поместить мясо на прохладную сторону гриля и готовить 6-7 минут, переворачивая пару раз. Для придания вкуса, можно смазывать их соусом барбекю, разбавленным водой (1 к 1).


Курица

Курица очень популярное мясо для гриля, но приготовить ее немного сложнее, чем считается. Лучший способ научиться правильно готовить — это сделать курицу барбеку на косточке. После этого попробовать уже сделать грудки, а потом и курицу целиком.


Главное правило — курица на гриле требует сильного увлажнения маринадом или соусом. Ножки барбекю нужно готовить при средней температуре углей. Приправить куски солью и перцем. Переворачивать их каждые несколько минут, чтобы они не подгорали. На приготовление нужно всего 15 минут.

Потом снять с горячей части гриля на более прохладную и готовить до сочности еще 15-20 минут. В это время смешать чашку соуса барбекю с чашкой воды. Каждый раз переворачивая кусок, смазывать его.

Куриные грудки без косточки лучше замариновать предварительно по вкусу. Поскольку у грудки мало жира, готовить е надо на среднем огне всего несколько минут с каждой стороны. Можно проверить готовность термометром – снять с гриля при 160 градусах.

Приготовление целого цыпленка — один из простых семейных рецептов. Можно приготовить одновременно несколько штук на большую компанию. Курицу расплющить по принципу цыпленка тапака, подготовить, смазав маслом, солью и перцем, Поместить грудкой вниз, накрыть гриль крышкой и готовить 5-7 минут, пока грудка не станет золотистой. Перевернуть на другую сторону, накрыть и готовить 50 минут, пока термометр не покажет 155 градусов.

Морепродукты и рыба

Все виды морепродуктов следует готовить на среднем огне.


Стейки лосося приправить, а решетку смазать маслом. Поместить филе на 2-3 минуты вниз стороной, на которой нет кожи. Затем перевернуть кожей вниз и готовить 4 минуты для средней прожарки.

Креветки нужно готовить быстро — 2-3 минуты, перевернув один раз. Для гриля лучше использовать большие креветки.


Рыбу целиком желательно готовить на среднем огне, предварительно смазав маслом и приправив травами и лимоном.


Овощи, кукуруза, фрукты

Овощи и фрукты идеально готовятся на огне. Для спаржи достаточно 4-5 минут. Ее нужно быстро переворачивать. Снять с огня, приправить по вкусу.


Кукурузу лучше бланшировать в кипятке 3 минуты, затем смазать маслом и готовить на гриле 3 минуты.


Особенным блюдом может стать персик на гриле. Разрезать пополам, смазать срезаную сторону маслом и готовить этой стороной вниз до тех пор, пока персики не начнут размягчаться — 4-5 минут. Смазать сверху маслом и перевернуть на 4-5 минут. Можно смазывать ванильным или кленовым сиропом.


Любители гриля могут не ограничиваться предложенными блюдами, а попробовать испечь пиццу или хлеб.

Гриль — подарок для любителей правильного питания, тем более что в пище, приготовленной таким способом — меньше калорий, чем при традиционном поджаривании на сковороде. На этот  эксперимент стоит один раз решиться — и он станет хорошей привычкой!

По материалам Сooking

Источник: http://www.rosbalt.ru/style/2016/06/07/1521264.html

liogosaws

Похожие записи