Последние добавление

Процесс приготовления холодных блюд

fiopesama 15.05.2017

Урок технологии по разделу "Холодные блюда и закуски"

Разделы:Технология


Тип урока: урок усвоения новых знаний.

Организационная форма проведения урока:

рассказ учителя с элементами беседы и демонстрацией учебной компьютерной презентации.

Методы обучения

: словесные (рассказ, беседа); наглядные (демонстрация слайдов); методы стимулирования и мотивации (актуализация знаний, обращение к жизненному опыту учащихся).

Дидактические средства обучения:

учебник “Кулинария 8-11 класс”, учебная компьютерная презентация.

Изучив материал данной темы, учащиеся должны:

знать:

  • классификацию холодных блюд и закусок;
  • технологию приготовления холодных блюд и закусок;
  • правила оформления и украшения салатов;
  • правила подачи холодных блюд и закусок;
  • санитарные нормы, сроки хранения, требования к качеству;
  • уметь:

  • с соблюдением технологии приготавливать холодные блюда и закуски;
  • соблюдать правила подачи холодных блюд и закусок;
  • соблюдать требования к качеству.
  • Цели учителя.

  • Актуализировать уже имеющиеся знания учащихся по теме данного урока.
  • Сформировать у учащихся профессиональные знания по приготовлению холодных блюд и закусок.
  • Изучить технологию приготовления холодных блюд и закусок, их разновидности, подачу, требования к качеству и хранение.
  • Научить учащихся находить пути совершенствования своего труда и повышения его эффективности.
  • Формировать профессионально важные качества личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в учебно-трудовой деятельности.
  • Основные понятия:

    -

    значение в питании холодных блюд и закусок;

    -

    способы тепловой обработки продуктов для приготовления холодных блюд.

    Методические рекомендации

    Технология приготовления холодных блюд и закусок.

    Актуализация знаний. Вводное слово учителя: характеристика холодных блюд и закусок, их значение для человека. Холодных блюд и закусок очень много.Четкого разграничения между холодным блюдом и холодной закуской нет. Одно и то же кулинарное изделие может быть холодным блюдом или холодной закуской. Как правило, закуска по объему и весу меньше холодного блюда.

    Закуски бывают холодными и горячими. К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте. Например, икра кетовая и зернистая с зеленым луком, икра паюсная с лимоном, семга и балыки с лимоном, кильки с яйцом, шпроты и сардины с лимоном, соленые и маринованные грибы, вяленая рыба и т.п. К холодным закускам относятся блюда из соленой сельди: сельдь с гарниром, сельдь натуральная или рубленая.

    Горячими закусками могут быть следующие горячие блюда: крокеты картофельные, свежие грибы в сметане, фасоль в томате, яйца печеные, раковые шейки в соусе мадера, ветчина в соусе мадера, сосиски и сардельки с гарниром и без него, ветчина жареная с горчицей и помидорами, почки жареные, тефтели из говядины, солянка на сковороде (овощная, рыбная, мясная)

    Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи. В этом случае их называют закусками, они дополняют состав основных блюд, украшают стол, утоляют голод, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов.

    Затем учитель переходит к объяснению нового материала. При этом демонстрируются слайды учебной компьютерной презентации.

    Слайд № 1. Ссылка на заголовок презентации "Холодные блюда и закуски".

    Слайд № 2, 3. Ссылка на характеристику холодных блюд и закусок. Общие сведения.

    Слайд № 4, 5. Ссылка на ассортимент и разделение холодных блюд и закусок.

    Слайд № 6. Ссылка на бутерброды". Характеристика бутербродов.

    Слайд № 7, 8. Ссылка на бутерброды. Характеристика открытых бутербродов.

    Слайд № 9. Ссылка на бутерброды. Характеристика закрытых бутербродов.

    Слайд № 10. Ссылка на бутерброды. Характеристика закусочных бутербродов.

    Слайд № 11. Ссылка на салаты и винегреты". Характеристика салатов, винегретов.

    Слайд № 12-18. Ссылка на способы обработки продуктов для холодных блюд и закусок.

    Требования к качеству холодных блюд и закусок. Сроки хранения.

    Слайд № 19-21. Ссылка на "требования к качеству холодных блюд и закусок. Сроки хранения".

    Слайд № 22. Ссылка на приправы. Характеристика соусов, подаваемых для холодных закусок.

    Закрепление изученного материала.

    Вопросы (на слайде презентации):

    1. Назвать классификацию холодных блюд и закусок.
    2. Перечислите виды бутербродов и продукты, используемые для их приготовления.
    3. Назовите сроки реализации холодных блюд и закусок.
    Источник: http://xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai/статьи/614557/

    mrotmanhea

    Похожие записи