Последние добавление

Рецепт столичного кекса видео

orgnomfilde 18.06.2017

Автор: Юльетта

Обожаю кекс Столичный с изюмом – восхитительное сдобное тесто, щедрый слой сахарной пудры и много-много изюма!!! Истинно столичный, настоящий кекс советских времён сейчас можно купить в Киеве, однако оказалось, что его можно испечь и дома!

Мне попалось настоящее сокровище, книжка «Кондитерские изделия» 1980 года. Там есть все-все любимые сладости: и трубочки, и эклеры, и даже «Киевский» торт! Вот и рецепт столичного кекса я взяла оттуда.

Внимание! Апдейт: я нашла ещё более похожий рецепт Киевского кекса с изюмом, нежели этот. Если кекс по данному рецепту получается нежным, мягким и пышным, то по второму - более суховатым, как раз таким, каким и полагается быть тому самому Столичному кексу. Технология и пропорции там немного отличаются. Рецепт скоро появится на сайте, и я поставлю здесь ссылку на него.

Сразу предупреждаю, пропорции чуть отличаются, поскольку в изначальном варианте даются такие значения, которые высчитать можно только на электронных весах, которыми я на тот момент, когда пекла кекс, еще не обзавелась.
Если у Вас они есть – пожалуйста:

Ингредиенты:

  • мука высший сорт 312 г;
  • сахар – 234 г;
  • сливочное масло – 234 г;
  • яйца – 187 г;
  • изюм – 234 г;
  • соль – 0,9 г;
  • сода – 0,9 г;
  • уксус – 0,9 г;
  • пудра сахарная – 11 г.

Я после приблизительного пересчета взяла:

  • 4 яйца;
  • 1 стакан сахара;
  • 250 г сливочного масла;
  • большую горсть изюма;
  • 1 ¼ стакана муки;
  • по 1 чайной ложке соды и уксуса.

Как испечь:

Мягкое масло режем кусочками и растираем ложкой с сахаром.

Добавляем желтки, соду, гасим уксусом и растираем далее, до исчезновения сахаринок. Яичные белки в это время поставим в холодильник, чтобы лучше взбивались.

Взбиваем белки миксером в густую пену, как для бисквита.

Высыпаем в растертую массу изюм (снова апдейт - узнала важное ноу-хау: чтобы изюм не оседал внизу кекса при выпекании, нужно перед добавлением в тесто обвалять изюмины в 2 столовых ложках муки), и добавляем 1/3 взбитых белков, аккуратно перемешиваем.

Добавляем муку, в идеале – просеянную, чтоб ещё воздушнее получилось, замешиваем тесто.

Добавляем остальные взбитые белки и снова аккуратно перемешиваем.

Вот такое тесто получается, я бы назвала его бисквитно-кексовое, воздушное, чуть погуще сметаны.

Выкладываем тесто в смазанную маслом форму, столичный кекс традиционно выпекается в прямоугольной форме. Выпекаем в духовке при 170С до готовности.

Остывший кекс добываем из формы и посыпаем сахарной пудрой. Не спешите доставать его горячим - поломается!

Нарезаем кекс на ломтики.

Нужно сказать, что мой столичный кекс получился не такой, как заводской. Если в магазинном тесто сухое, то у домашнего оно получилось мягким, очень похожим на бисквитное. Но детям кекс очень понравился. Мне сказали: "Ты всегда пеки такой кексик!" 🙂 Возможно, у кондфабрики есть какое-то ноу-хау, или же дело в пропорциях. Теперь у меня есть кухонные весы, и я попробую испечь столичный кекс с изюмом ещё раз - теперь чётко по рецепту!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(9 голосов, в среднем: 3.4 из 5)

Метки записи:   выпечка с изюмом

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-keksov/keks-stolichnyj-s-izyumom-2.html

reimorpicack

Похожие записи