Последние добавление

Рецепты теста для торта бисквитного

trilovna 24.06.2017

Этот фоторецепт мне пришлось переделывать раз пять. А потом я наконец нашла настоящий рецепт бисквитного теста, которым сейчас делюсь с Вами!

Рецептик очень хорош: во-первых, минимум продуктов. Это важный момент, так как можно не бояться перевести десяток яиц и в результате получить блинчик вместо бисквита. Во-вторых, все обычно удается отлично! И в-третьих, полученное бисквитное тесто можно использовать для самой разной домашней выпечки. Бисквитные коржи, рулеты, торты,– все получается пышным и вкусным!

Примечание: позже я нашла ещё один рецепт бисквита, ещё более простой - Вы найдёте его на сайте по данной ссылке.

Шаг 1. Очень аккуратно отделить белки от желтков. Аккуратно – потому что если даже чуточка желтка попадет в белки, они не взобьются в крепкую пену. А именно пена – основное условие для того, чтобы бисквит удался!

Шаг 2. Белки ставим в холодильник: в охлаждённом виде они легче и быстрей взбиваются. Так я всегда считала. Но! По более свежим данным, лучше взбивать белки как раз комнатной температуры. Потому что вещество в тёплом виде лучше расширяется. И молекулярные связи между молекулами белка лучше растягиваются, поэтому между ними помещается больше воздуха - следовательно, пена получается пышнее! На взбивание потребуется немного больше времени, зато результат будет лучше.

Шаг 3. К желткам высыпаем пол стакана сахара! Вторую половину оставляем.

Шаг 4. Взбиваем желтки и сахар миксером на средней скорости до тех пор, пока масса посветлеет и станет пышной. Визуально Вы заметите, что взбитые желтки из желтых стали почти белыми, а их объем увеличился раза в два. Значит, взбивать достаточно!

Шаг 5. Теперь достаем из холодильника белки и высыпаем к ним вторую половину сахара.

Шаг 6. Наступает самый ответственный момент – взбиваем белки с сахаром. И не просто взбиваем, тут есть важный секрет! И состоит он в том, что начинать нужно с самой маленькой скорости миксера, постепенно наращивая темп: 1 скорость – 2 – 3… и до самой высокой (у меня, то есть у моего миксера, их 5). В середине процесса, когда пена уже достаточно крепкая, можно сделать перерыв, чтобы миксер не перегревался. Затем взбиваем дальше – до тех пор, пока пена станет настолько крепкой, что на ней будут оставаться отчетливые следы от венчиков.

Шаг 7. Выливаем белковую пену во взбитые желтки и бережно, чтобы не сбить, перемешиваем ложкой.

Шаг 8. Пора добавлять муку. Потихоньку просеиваем ее через дуршлаг, чтобы мука стала воздушной и наш бисквит получился еще более пышным.

Шаг 9. Аккуратно перемешиваем по кругу, от краев к серединке, до тех пор, пока получится однородное тесто.

Шаг 10. Бисквитное тесто готово! Заранее включим духовку – бисквит нужно ставить в горячую, - и подготовим форму для выпечки. Бисквит можно выпечь и в сковороде, дно которой застелено промасленной бумагой, но удобней использовать разъемную форму. Разбираем форму, на дно стелем кондитерский пергамент или кальку, смазанные подсолнечным маслом, затем надеваем сверху борта формы и закрываем ее – ну точно как канва надевается на пяльцы.

Выливаем в форму тесто и ставим в духовку. Выпекаем бисквитный корж на среднем огне, не открывая духовку без необходимости: пусть подходит! Через минут 15 можно заглянуть и попробовать бисквит деревянной палочкой. Если он сыроват внутри, прибавьте чуть огня. Когда палочка при пробе остается сухой, а бисквит зарумянится – корж готов.

Достаем форму, ждем, пока немного остынет, затем подрезаем края коржа ножиком и раскрываем форму. Переворачиваем корж на крышку от кастрюли, легким движением руки снимаем бумагу и переворачиваем бисквит на блюдо.

Остывший бисквит режем на коржи и фантазируем дальше кто как хочет! Для пропитки подходят сироп, ром, кофе, для прослойки – сливочный и заварной крем, свежие фрукты, ягоды.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(167 голосов, в среднем: 3.7 из 5)

Метки записи:   бисквитное тесто

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-testa/recept-biskvitnogo-testa-s-foto.html

zandparse

Похожие записи