Последние добавление

Салат из авокадо мексиканский салат

saddlaticre 06.06.2017

На прилавках наших магазинов все чаще можно встретить авокадо, темно зеленый плод, по форме похожий на грушу. Из этого рецепта от Домовеста вы узнаете, где и как применять авокадо.

Сначала определимся с назначением авокадо. Первое, что надо знать, покупая авокадо, - по кулинарному применению это не фрукт, а скорее овощ, то есть авокадо используется не в десертных фруктовых блюдах, а в овощных, рыбных, колбасных салатах, закусках и бутербродах.

Второе, авокадо богат растительными жирами, не имеет ярко выраженного вкуса и напоминает легкое сливочное масло, перемешенное с пюре из зелени. Ацтеки, выращивающие авокадо еще несколько тысячелетий назад, так и называли его – лесное масло. Поэтому применяется авокадо в блюдах как своеобразная замена масла.

В наших условиях лучше всего будет приготовить из авокадо мексиканскую закуску – гуакамоле. Во-первых, это, пожалуй, самое распространенное блюдо из авокадо, во-вторых, оно отличается демократизмом приготовления. Гуакамоле можно делать в виде соуса, пасты, пюре, салата. А так как гуакамоле в виде соуса подают к блюдам мексиканской кухни, которые надо дополнительно готовить, сделаем эту закуску в виде салата.

Для приготовления гуакамоле понадобится:

Авокадо – 1 шт.
Лайм – ½ шт.
Помидор – 1 шт.
Лук – ½ шт.
Петрушка -1 небольшой пучок
Соль по вкусу



Как я уже писал, гуакамоле демократическое блюдо и обязательными ингредиентами в нем являются авокадо, соль и лайм, который спокойно можно заменить лимоном. Остальное всё необязательно, но, так как для нас авокадо все еще редкий и дорогой фрукт, мы будем делать эту закуску с наполнителями. Кроме томатов, можно использовать свежий перец, в том числе и острый. Репчатый лук можно заменить или дополнить зеленым. Часто в гуакамоле кладется кинза, но я вместо нее использовал более привычную петрушку. Так же это блюдо можно заправить чесноком.

Приготовление:

Первым делом добываем мякоть авокадо. Вот как это делается. Разрезаем плод пополам, делаем это аккуратно, внутри есть большая косточка.



Удаляем косточку, и кончиком ножа надрезаем мякоть сеточкой. Кожура авокадо плотная, поэтому делается это просто.



Чайной ложечкой выскребаем мякоть и выкладываем ее в чашку





Вот что получилось в итоге. Это будем есть.





А это отходы, их выбросим.





Мякоть авокадо сразу поливаем соком лайма и размешиваем. Это нужно для того, чтобы мякоть не изменила цвет. На открытом воздухе она, не смешанная с соком лайма или лимона, быстро темнеет и приобретает неаппетитный оттенок. Но из половинки лайма выжимаем не весь сок. Дальше поймете почему.



Разминаем авокадо вилкой. Можно делать это не очень тщательно, мы ведь делаем гуакамоле в виде салата.



Добавляем мелко нарезанный помидор.





Кладем нарезанную без стеблей петрушку





Сыпем мелко нашинкованный лук





Солим, перемешиваем





Пробуем, доводим до вкуса оставшимся соком лайма. Помните, мы не весь выжали. Если надо еще подсаливаем. Так же, на этом заключительном этапе, гуакамоле можно заправить чесноком, острым перцем или какой-нибудь другой приправой.
И подаем к столу.



Как мы видим, в гуакамоле нет масляной заправки, присутствующей в любом салате, авокадо используется вместо нее. То есть, это не вкусоформирующий ингредиент. А значит эту закуску, не только можно, но и нужно дополнять приправами. Особенно если делаете гуакамоле в виде соуса или пасты.

Советы: - Чем темнее авокадо, тем он спелее.
- Авокадо хранят в прохладном месте. В холодильнике это отделение для овощей. Но если вы купили сильно зеленый авокадо, его можно дозреть при комнатной температуре, завернув в газету.
- Не зарьтесь на слишком низкую цену авокадо в сомнительных магазинах и на уличных лотках. Это могут быть подмороженные плоды с бурой мякотью. Увы, по внешнему виду их отличить трудно. Лучший выход – покупать авокадо летом.
- Кожуру и косточку авокадо лучше сразу выбросить, иначе их могут погрызть дети или домашние животные, а в косточках, и возможно кожуре, содержат токсичные вещества, вызывающие аллергию и расстройство пищеварения.
- При приготовлении пасты из авокадо для измелчения удобно использовать блендер.







  Просмотров: 16733  

Поделиться: 


Похожие рецепты:
  • Майонез из дичи - реконструкция старинного рецепта
  • Салат из огурцов с лимоном
  • Использование свежих кабачков в салатах
  • Кимчи из листьев и стеблей пекинской капусты
  • Ингредиенты салата Оливье
  • Источник: http://recept.domovest.ru/zakuski/287-meksikanskaya-zakuska-guakamole-ili-chto-delat-s-avokado.html

    necsimplast

    Похожие записи