Последние добавление

В чем польза грибов опят

cenmirebo 14.06.2017

Опята — одни из самых распространенных грибов как на территории России, так и в странах Восточной Европы. Это неудивительно, ведь растут они большими «семьями» практически повсеместно: на хвойных и березовых пнях, в лесных вырубках, оврагах, валежнике и т. п. В пищу их употребляют в отварном и жареном виде, а как показывает практика, особенно по вкусу всем приходятся маринованные опята. Но у них, как и у всех грибов, есть свои особенности, о которых следует знать.

Вот как раз сейчас мы и обсудим, в чем заключаются польза и вред маринованных опят.

Начнем с того, что эти грибы имеют удивительный состав. Они на 90% состоят из воды. Именно поэтому многие считают, что это малоценный продукт. Тем не менее это не так. Ведь по содержанию фосфора и кальция они не уступают рыбе, а по количеству витамина С — чернике. При этом в 100 г опят присутствуют следующие минеральные вещества (в сравнении с суточной потребностью человека):

  • 50% никотиновой и 27% пантотеновой кислоты (витамины РР и В3 соответственно);

  • 21% рибофлавина (В2);

  • 15,7% аскорбиновой кислоты (С);

  • 15,5% меди;

  • 15% калия и т. д.

Иначе говоря, маринованные опята — это практически неисчерпаемый источник различных полезных веществ для организма, принимающих в первую очередь активное участие в процессах кроветворения, нормализации работы щитовидной железы, улучшения репродуктивной функции как у мужчин, так и у женщин и др.

Содержащиеся в опятах особенно ценные никотиновая кислота (витамин PP) и тиамин (В1):

  • способствуют улучшению кровообращения головного мозга;

  • укрепляют стенки сосудов;

  • помогают в борьбе с гипертонией и тромбозами;

  • оказывают отличное дезинфекционное действие;

  • нормализуют работу нервной системы;

  • играют важную роль в образовании основных мужских и женских гормонов.

Если говорить о минеральных веществах, которые положительно сказываются на состоянии мышечной, костной и зубной тканей, то практически лидирующее место среди них занимает калий. Он отвечает за мышечные сокращения и поддержание нормального кислотно-щелочного баланса в организме, который, в свою очередь, регулирует процессы старения и влияет на продолжительность жизни человека в целом.

Магний обеспечивает правильную работу всех видов мышечных волокон человеческого тела, в т. ч. сердца, желудка, кишечника. Участвует в построении костной ткани.

Цинк и медь способствуют снятию воспалительных процессов в почках и желудочно-кишечном тракте, замедляют старение, оказывают положительный эффект при наличии экземы и псориаза.

Фосфор обеспечивает нормальный рост костной и зубной тканей, а также отвечает за последующее поддержание их целостности на протяжении всей жизни человека.

Важно отметить, что полезные свойства маринованных опят заключаются и в том, что они в некоторой степени являются природным антибиотиком. Зимние грибы, богатые белком, имеют противораковые и противовирусные свойства. При этом их противомикробное действие особенно ценно для людей, страдающих кишечными расстройствами, вызванными в т. ч. и стафилококком.

Тем не менее, ничуть не умаляя пользы маринованных опят, необходимо учитывать, что осенние грибы оказывают слабительный эффект, поэтому имеющим слабый желудок стоит сократить их в своем рационе. Но и здоровым людям лучше знать меру. Ведь практически все грибы в большом количестве перевариваются достаточно тяжело. В связи с этим их чрезмерное употребление может послужить причиной появления признаков панкреатита, нарушений в работе желудка и воспаления поджелудочной железы.

Пищевая ценность и калорийность маринованных опят

В 100 г продукта содержится всего 18 ккал, 1 г жиров, 1,8 г быстроусвояемых белков и 0,4 г углеводов. Таким образом, можно сделать вывод, что эти грибы являются весьма низкокалорийными, а следовательно, и диетическими. Несмотря на то, что такое сравнительно небольшое количество растительного белка, находящегося в опятах, не может полностью заменить мясо, их рекомендуют включать в рацион питания вегетарианцам и тем, кто придерживается диеты или соблюдает пост. Способствует этому и большое содержание в них хитина, благодаря которому у человека быстро появляется чувство сытости.

Основные советы по выбору качественных маринованных опят

  • Отдавайте предпочтение стеклянной баночке, а не жестяной. Это даст вам возможность быстро оценить качество продукта.

  • Учитывайте, что опята должны быть хорошо откалиброваны, поскольку экземпляры, сильно отличающиеся по размеру, маринуются неравномерно. По стандарту диаметр их шляпок не должен превышать 4 см, а длина ножек — 5 см.

  • Имейте в виду, что маринованные опята высшего сорта допускают в своем составе до 5% поврежденных грибов, а первого — до 10%.

  • Не забывайте производить тщательный визуальный осмотр содержимого баночки. Рассол должен быть светлым или прозрачным, средней густоты. Мутный маринад — явный показатель процесса брожения, поэтому такие грибы, скорее всего, испорчены.

  • Помните: цвет содержимого баночки может быть от серого до темно-коричневого. Ярко-рыжий оттенок — свидетельство того, что опята выращены искусственным способом.

  • Изучайте тщательно этикетку. Помимо уксусной, винной или яблочной кислоты, а также лаврового листа, корицы, гвоздики, душистого перца и других приправ, в составе ничего не должно быть. Качественные грибы не требуют использования дополнительных усилителей их вкусовых характеристик.

Маринованные опята в кулинарии

Разумеется, маринованные грибы — это уже готовое блюдо, которое часто присутствует на праздничных столах в качестве одной из основных холодных закусок. Для придания пикантности перед подачей на стол их сдабривают растительным маслом, добавляя по вкусу чеснок или репчатый лук.

Помимо этого, опята являются главным ингредиентом многих блюд. Среди них различные соусы, супы, салаты, солянки, а также начинки для пирогов и пиццы. Они служат отличным гарниром к мясу, рыбе и курице.

Ароматные маринованные опята «Дары Русского Леса» от «Спело-Зрело» приготовлены по особому рецепту, позволяющему сохранить в них все полезные для организма минеральные элементы и витамины. Оригинальный вкус и некую пикантность им придают натуральные специи и пряности, входящие в состав маринада. Особую роль среди них играют семена горчицы. Подобная закуска — отличное дополнение как ежедневного, так и праздничного стола.

Источник: http://www.spelo-zrelo.ru/poleznoe/svoistva/polza-i-vred-marinovannyh-opjat/

poihisdo

Похожие записи