Последние добавление

Японские блюдо на столе

dacomra 12.06.2017



















Японские рыбные лепешки

Ингредиенты на 3 порции
• 500 г рыбного филе
• 1 cт. л. кукурузной муки
• соевый соус (или зелень)
• 1 ч. л. растительного масла
• 1 яйцо
• 1 cт. л. десертного вина
• сахар на кончике ножа
• соль, перец
• жир для жаренья

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Из рыбного филе удалить косточки, мясо пропустить через мясорубку, смешать с маисовой мукой, яичным желтком, растительным маслом, зеленью и десертным вином.
Отдельно взбить белок с сахаром и влить в рыбную массу.
Вылепить лепешки толщиной в палец и поджарить с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки.
Нарезать вдоль и украсить зеленым салатом.


Печеные моллюски

Ингредиенты на 4 порции
• 8 мидий
• лимон или лимонный сок с соевым соусом в равных долях или
Соус:
• 2 cт. л. соевого соуса
• 1/4 ч. л. толченого чеснока
• 1/4 ч. л. тертого имбиря
• 1 ч. л. измельченных перьев зеленого лука

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть мидии и оставить их на полдня в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) в темном и прохладном месте.
Подрезать черные запирательные мышцы там, где скрепляются створки. Благодаря этому раковина не раскроется при тепловой обработке и драгоценный сок не выльется.
Разогреть духовку до 205°C. Положить мидии на противень или плоскую и мелкую сковороду и накрыть их (с запасом) куском алюминиевой фольги. Слегка смять фольгу. Когда от блюда пойдет пар, достать его из духовки.
Подавать мидии с лимонным соком или с любым из перечисленных выше соусов.


Салат с морской капустой

Ингредиенты на 4 порции
• 6 г сушеных водорослей вакаме
• немного водорослей тосака
• латук "Айсберг"
• авокадо
• лимонный сок
Соус:
• 1 cт. л. салатного масла
• 1 cт. л. кунжутного масла
• 2 cт. л. соевого соуса
• 1 cт. л. лимонного сока

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тщательно промыть вакаме и положить на 5-6 минут в теплую воду. Откинуть на сито.
Опустить сначала в кипящую, а потом тут же в холодную воду. Снова дать воде стечь.
Нарезать на удобные кусочки.
Тщательно промыть водоросли тосака. Нарезать на удобные кусочки.
Промыть латук и разорвать на удобные кусочки. Очистить авокадо от косточки, затем от кожуры. Нарезать мякоть крупными кубиками и сбрызнуть лимонным соком.
Смешать в миске салатное и кунжутное масло. Постоянно взбивая, понемногу добавлять соевый соус и лимонный сок.
В салатницу положить латук и водоросли вакаме и тосака.
Залить соусом. Посыпать кубиками авокадо.


Салат с птичьей печенкой

Ингредиенты на 4 порции
• 4 помидора
• 200 г птичьей печенки
• 2 cт. л. растительного масла
• соль, свежемолотый перец
• немного тимьяна
• 1 cт. л. рисового вина
• мирин
Соус-винегрет:
• 1 ч. л. мягкой горчицы
• 1 ч. л. ароматического уксуса
• 2 cт. л. красного винного уксуса
• 3 cт. л. красного вина
• 4 cт. л. подсолнечного масла
• соль
• 200 г разных салатных листьев
• 50 г копченого сала (нарезать кубиками)
• 2 cт. л. нарубленной петрушки

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и зерен и нарезать мелкими кубиками.
Поджарить птичью печенку в горячем масле, приправить солью, перцем и тимьяном, залить рисовым вином.
Из вышеупомянутых ингредиентов приготовить соус-винегрет, смешать его с мясным бульоном и равномерно залить салат.
Сильно обжарить на сковороде копченое сало и положить в салат вместе с печенкой, кубиками помидоров и петрушкой.


Салат из говядины и грибов

Ингредиенты
• 300 г вареной или тушеной говядины
• 1 пачка черных китайских грибов
• 2 луковицы
• 30 г сливочного масла
• 8 помидоров
• листья салата (выдержанные в маринаде)
Маринад:
• 2 cт. л. соевого соуса
• соль, свежемолотый перец
• 3-4 cт. л. крепкого мясного бульона или рисового вина
• 6 cт. л. растительного масла

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы замочить в небольшом количестве теплой воды и нарезать полосками, удалив ножки.
Лук нарезать, слегка обжарить в сливочном масле, добавить грибы и опять слегка обжарить.
Смешать лук и грибы с нарезанной на тонкие полоски говядиной и 2 ст. л. свежей петрушки и залить маринадом. Дать настояться 30 минут.
Разрезать пополам 8 помидоров, смешать их с салатом из грибов и мяса.
Четыре порционных мисочки выложить выдержанными в маринаде салатными листьями и разложить на них говяжий салат.


Салат из морских деликатесов

Ингредиенты на 4 порции
• 250 г филе белой рыбы (треска, окунь, камбала и пр.)
• 1/2 чашки белого вина
• соль
• перец
• лавровый лист
• листок сельдерея
• 250 г кальмара (очищенного)
• 4 неочищенных креветки
• 8 г сушеных водорослей вакаме
• 1/2 головки латука "Айсберг"
• 8 редисок
Соус:
• 2 cт. л. уксуса
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ст. л. соевого соуса
• перец
• 4 cт. л. салатного масла
• 1 cт. л. кунжутного масла
• 1/2 ч. л. толченого чеснока

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В глубокой кастрюле для соусов соединить рыбу, 1/4 чашки белого вина, соль, перец, лавровый лист и листок сельдерея. Подлить воды, чтобы она покрывала рыбу, и недолго поварить.
Нарезать кальмаров на удобные кусочки и положить в кастрюлю к рыбе. Добавить 1/4 чашки белого вина и довести до кипения. Откинуть на сито.
Очистить креветки от внутренностей, не снимая панциря. Отварить их недолго в соленой воде, чтобы они изменили цвет. Обсушить. Очистить, оставив целым хвостовой веер.
Намочить водоросли вакаме в воде. Нарезать на удобные кусочки. Довести до кипения. Немедленно окунуть в ледяную воду. Откинуть на сито.
Промыть латук и разорвать на удобные кусочки.
Нарезать редис ломтиками.
Смешать уксус, соль, соевый соус и перец. Постоянно взбивая, понемногу добавлять салатное и кунжутное масло. В конце добавить толченый чеснок.
Заправить все ингредиенты соусом и положить горкой в салатницу.


Салат из водорослей вакаме и тунца (консервов)

Ингредиенты на 4 порции
• 2 cт. л. сушеных водорослей вакаме (нарезанных)
• 2 огурца
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1/3 средней луковицы
• 4 редиса
• 180 г консервированного тунца (в собственном соку)
Соус:
• 1 cт. л. салатного масла
• 1 cт. л. кунжутного масла
• 2 cт. л. соевого соуса
• 1 cт. л. лимонного сока

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Высыпать сушеные нарезанные водоросли вакаме в воду, налитую в миску, и оставить на 5 минут. Откинуть водоросли на сито.
Нарезать огурец, морковь и сельдерей полосками длиной около 4 см.
Нарезать луковицу тонкими кружочками и положить в холодную воду на 20 минут.
Выжать из лука лишнюю жидкость.
Тонко нарезать редис.
Слить жидкость из банки с тунцом.
Охладить все ингредиенты.
Смешать в миске салатное и кунжутное масло. Постоянно взбивая, добавить туда соевый соус и лимонный сок.
Разложить овощи в салатнице, на середину поместить вакаме. Поверх водорослей – консервированный тунец.
Подавая на стол, залить салат соусом.
Такой соус прекрасно хранится в холодильнике, и его можно готовить впрок большими порциями.


Салат из кальмаров

Ингредиенты на 4 порции
• 2 кальмара
• 1/2 головки салата "Айсберг"
• 2 крутых яйца
• 1 зубчик чеснока
• соль
• 1 cт. л. каперсов
• 1/3 чашки измельченных грецких орехов
Соус:
• 1/2 чашки майонеза
• 1/4 чашки оливкового масла
• 1 cт. л. лимонного сока
• 1 ч. л. горчицы
• перец

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить кальмары. Промыть. Щупальца нарезать нужными кусочками. Отварить.
Промыть латук, разорвать на удобные кусочки и охладить.
Крупно нарезать яйца.
Тщательно смешать все ингредиенты для соуса.
Натереть салатницу очищенным зубчиком чеснока и посыпать солью.
Слегка смазать латук и кальмаров соусом и разложить в салатнице; посыпать каперсами и яйцами.
Украсить грецкими орехами и сразу же подавать на стол.


Японский фруктовый салат

Ингредиенты на 4 порции
• 1 банка консервированных ананасов
• 3 помидора
• 2 апельсина
• немного маринованного имбиря (по желанию)
• сок лимона
• соль на кончике ножа
• неполная чайная ложка сахара
• зеленый салат
• 2-3 cт. л. сливок

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и разрезанные пополам, и мелко нарезанный имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол красиво разложить на блюде листья салата и залить салат смесью из сливок, сока лимона, соли и сахара.


Крабовое мясо с огурцами под лимонно-соевым соусом

Ингредиенты на 4 порции
• 170 г вареных крабовых ножек
• 1 ч. л. лимонного сока
• 2 огурца
• 1/2 ч. л. соли
Лимонно-соевый соус:
• 2 cт. л. лимонного сока
• 1/2 ч. л. соевого соуса

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить и перебрать мясо краба, удаляя все роговые пластинки. Вилкой отделить мясо и побрызгать на него 1 ч. ложкой лимонного сока.
Вымыть огурцы и нарезать их тонкими кружочками. Слегка присыпать солью и оставить на 20 минут. Когда огурцы слегка подвянут, выжать из них сок руками.
Положить в миску крабовое мясо и огурцы.
Приготовить лимонно-соевый соус и залить им салат.
Посолить по вкусу.
Подавать в порционных тарелках.


Салат с белой рыбой "Цезарь"

Ингредиенты на 4 порции
• 150 г филе белой рыбы
• мука
• растительное масло для жарки
• 1 чашка крутонов
• 1/2 головки латука "Айсберг"
• 2 крутых яйца
Французский соус:
• 2 cт. л. рисового уксуса или лимонного сока
• соль, перец, горчица
• 6 cт. л. салатного масла
• 1 cт. л. каперсов
• 1 cт. л. нарубленной петрушки

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать рыбу на удобные кусочки, слегка присыпать мукой и обжарить до золотисто-коричневой корочки в растительном масле, нагретом до 175°C.
Чтобы приготовить крутоны, ломтики хлеба нарезают на кубики со стороной 8 мм и обжаривают их до золотисто-коричневого цвета в умеренной духовке.
Промыть латук, обсушить и порвать на удобные кусочки. Охладить.
Крупно нарубить яйца.
Смешать уксус, соль, перец и горчицу. Взбивая их, постепенно добавлять салатное масло.
Подмешать остальные ингредиенты соуса.
Слегка залить соусом рыбу и латук.
Сверху посыпать салат кусочками яиц и крутонами.
Подавать немедленно.


Салат с креветками красочный

Ингредиенты на 4-6 порций
• 12 мелких креветок
• 20 г желатина
• 1/4 чашки воды
• 3/4 чашки кипятка
• 4 cт. л. мелко нарубленного лука
• 1/3 ч. л. салата
• 1/8 ч. л. кайенского перца
• 2-3 огурца (для 1 чашки сока)
• 1/4 чашки майонеза
• салат-латук

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить креветки от внутренностей, не снимая панциря. Быстро отварить их, чтобы они только изменили цвет. Очистить от панциря.
Залить желатин водой. Добавить кипяток и перемешать, чтобы полностью растворить желатин.
Добавить мелко нарубленный лук, соль и кайенский перец.
Натереть огурцы на терке. Процедить, чтобы получилась 1 чашка сока. Приберечь оставшуюся огуречную мякоть.
Соединить огуречный сок с желатиновой смесью.
Разложить креветки на дне влажной формы. Осторожно вылить сверху желатин и охладить до застывания.
Перемешать огуречную мякоть с майонезом.
Выстелить сервировочное блюдо листьями латука.
После остуднения опустить форму в теплую воду. Перевернуть ее на латук.
Украсить салат огуречной мякотью с майонезом.
# На заметку: В мире насчитываются сотни различных видов креветок. Гурманов они привлекают нежным вкусом и упругой фактурой. А еще простота и легкость приготовления и роскошь, которая приходит вместе с ними на обеденный стол.
Обычно они делятся на разные категории по величине – сколько их приходится на фунт: 16-20 – очень крупные; 21-30 – крупные, и 31-40 – средние.
В целом же из 2 фунтов сырых креветок получается после очистки от внутренностей и панциря 1 фунт мяса.
Даже морские биологи затрудняются определить разницу между двумя английскими словами shrimp и prawn, которыми во всем мире обозначают креветок. Впрочем, в Америке чаще употребляется слово shrimp. В Британии креветок длиной от 5 до 7 см называют так же, а все, что крупней – prawn.
Scampi – множественное число от итальянского слова scampo, крупной зеленоватой креветки.


Источник: http://supercook.ru/zz330-40.html

laurosdows

Похожие записи